Pasta con le sarde je talijanski specijalitet koje se, kao što ime daje naslutiti, priprema sa srdelama. Najbolji okus dobit ćete ako koristite svježu ribu, ali možete upotrijebiti i onu iz konzerve.

Pasta con le sarde potječe sa Sicilije. Riječ je o jelu napravljenom od relativno jednostavnih sastojaka, a koje ima duboki i kompleksni okus.

Uz srdele, u jelo se dodaju i inćuni. Svježinu mu daje komorač u kombinaciji s grožđicama i bijelim vinom, a hrskavost donose krušne mrvice.

Iako možete upotrijebiti bilo koju vrstu tjestenine za ovo jelo, ono se tradicionalno priprema sa špagetima, piše Punkufer.

Sastojci za tjesteninu sa srdelama:

400 g suhih špageta

350 g filetiranih svježih srdela

120 ml bijelog suhog vina

100 g svježeg komorača

45 g grožđica

35 g tostiranih pinjola

35 g krušnih mrvica

4 fileta inćuna iz konzerve

1 luk

½ čajne žličice mljevenih sjemenki komorača

sol i papar po želji

prstohvat šafrana po želji

biljno ulje po želji

Priprema tjestenine sa srdelama:

Zagrijte vino, ubacite u njega grožđice i dodajte šafran (ako ga koristite). Stavite sa strane da se okusi sljube.

U velikom loncu zagrijte vodu za kuhanje tjestenine te je posolite. Skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju.

U tavi zagrijte nešto ulja, pa na njemu kratko zapecite mljevene sjemenke komorača. Pirjajte oko 20 sekundi uz stalno miješanje. Dodajte krušne mrvice, promiješajte sve zajedno, posolite i popaprite. Kratko tostirajte krušne mrvice. Izvadite ih iz tave i stavite ih sa strane.

U istoj tavi zagrijte još ulja pa na njemu prepirjajte luk i sitno nasjeckani komorač. Pirjajte oko osam minuta, odnosno dok povrće ne omekša.

Dodajte inćune, promiješajte i pustite da se termički obrađuju par minuta dok se „ne rastope“ u ulju.

Podlijte tavu s vinom i grožđicama. Kuhajte dok alkohol ne ispari.

Dodaje tostirane pinjole i filetirane komadiće nasjeckanih srdala. Pirjajte oko dvije minute.

Dodajte kuhanu i ocijeđenu tjesteninu u tavu, te nešto vode od kuhanja tjestenine. Sve dobro promiješajte.

Poslužite s tositranim krušnim mrvicama.