Bijela, oborita riba pečena u vinu ili po dalmatinski ‘riba u škrovadi’ izuzetna je delicija koju je vrlo jednostavno pripremiti i sama sebi dostatna te ne zahtijeva dodatne priloge jelu. 

Nakon što jednom ovako pripremite ribu, uvidjet ćete da sami možete varirati vrstom ribe, dodanog povrća i začina te jednim jedinim receptom na taj način možete postati vrhunski znalac pripreme ribe čiji okus će svatko za stolom pohvaliti, piše Index.

Sastojci

2 kg ribe kokota (ili neka druga oborita morska riba: oslić, orada, zubatac, škarpina i sl.)

1 kg krumpira

4 mrkve

pola glavice češnjaka

glavica luka

350 ml maslinovog ulja

250 ml kvalitetnog bijelog vina

vezica peršina

sol i papar

3 ružmarin, lovorova lista

limun

Priprema

Krumpir narezan na ploške posložite u posudu za pečenje, dodajte mrkvu narezanu na polovice te luk narezan na kolutove.

Očišćenu ribu narežite na velike kolutove i bez glave položite preko povrća u posudi za pečenje. Ukoliko je riba manja, cijelu ribu položite na povrće bez rezanja, ili repni dio bez glave.

Sa strane složite ružmarin i lovorovo lišće i limun narezan na ploške.

Posipajte sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, posolite, popaprite.

Prelijte maslinovim uljem i cca 150 ml vode i ne poklapajte. Naime, riba se ne peče i ne kuha na način da se poklopi.

Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Nakon pola sata, kada omekša krumpir, prelijte bijelim vinom i pecite do kraja 20-ak minuta. Vino se dodaje kasnije iz razloga što se krumpir ne bi spekao i ne bi omekšao da se od početka pekao u vinu, a i vinu bi isuviše ishlapjela aroma dužim termičkim tretiranjem.

Pečenog kokota iznesite na stol u posudi u kojoj se pakao jer je jako mekan i sočan, kao i povrće i na ovaj način se neće raspadati.